¿Cómo hacer chorizo casero con carne de cerdo?
¿Te imaginas olor del chorizo casero llenando tu cocina? Hacer chorizo con carne de cerdo en casa no es tan complicado como parece y, además, te aseguras de usar ingredientes frescos y de calidad. Nada como saber exactamente lo que comes, ¿verdad? En esta guía, te enseñaremos paso a paso cómo preparar chorizo casero con carne de cerdo, desde la elección de los ingredientes hasta el toque final. Prepárate para sorprender a todos con el mejor chorizo casero que jamás hayan probado. Aunque si se te atracan esta receta, puedes comprar los productos elaborados de Especialidades Cárnicas, si no ponte al día con nosotros. ¡Vamos a ello!
Cómo preparar chorizo casero con carne de cerdo en casa
¿Sabías que el chorizo tiene su origen en España y que hay más de 300 variedades diferentes?. Hacer chorizo casero debe de hacerse con cabeza y para ello debes: elegir la carne, mezclar las especias y dejar que todo repose para que los sabores se fusionen. La clave está en los detalles: la cantidad justa de pimentón, el ajo fresco y ese toque de comino que hace la diferencia.
Para hacer un chorizo con carne de cerdo de 10, elige carne de cerdo de calidad, preferiblemente magro y panceta en proporción 70%-30%. La grasa es esencial para que el chorizo quede jugoso y no se convierta en una piedra seca.
Ingredientes básicos
- 1 kg de carne de cerdo (70% magro y 30% panceta).
- 25 g de sal gruesa.
- 15 g de pimentón dulce.
- 5 g de pimentón picante (opcional, para los valientes).
- 4 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de comino.
- 100 ml de vino blanco.
- Tripas naturales (puedes encontrarlas en carnicerías especializadas).
Manos a la obra
- Pica la carne en trozos pequeños o pásala por la picadora.
- Mezcla las especias con el vino y el ajo triturado, y añade a la carne.
- Amasa bien. Aquí no hay prisas, unos 10 minutos para que los sabores se mezclen.
- Deja reposar 24 horas en la nevera, tapado con papel film. ¡Paciencia, es la clave!
- Rellena las tripas con una embutidora o una manga pastelera.
- Cuelga los chorizos en un lugar fresco y ventilado. El secado puede llevar de 15 a 30 días, dependiendo del clima y de lo secos que los prefieras.
Receta rápida para hacer tu propio chorizo con carne de cerdo
Si no tienes tiempo para el secado del chorizo casero, prueba esta versión rápida para hacer chorizo fresco y jugoso:
Ingredientes
- 500 g de carne de cerdo.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de pimentón.
- Sal y pimienta al gusto.
- Un chorrito de vino blanco.
Preparación del chorizo casero
- Mezcla todos los ingredientes y forma bolas o pequeñas salchichas.
- Fríe en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas y jugosas.
Esta versión es perfecta para los impacientes. Además, puedes congelar las porciones y tener siempre listo un chorizo casero para cualquier ocasión.
¿Qué hacer para que el chorizo no se ponga duro?
Para que el chorizo no se ponga duro, hay que cuidar varios detalles durante su preparación y conservación. Aquí tienes algunos trucos para hacer chorizo casero, jugoso y con la textura perfecta:
Elige bien la carne y la grasa
La proporción ideal es un 70% de carne magra y un 30% de grasa. La grasa es esencial para que el chorizo no quede seco. Usa grasa de buena calidad, como panceta o tocino fresco, ya que es la que aporta jugosidad. Puedes comprar la mejor carne de cerdo online en nuestra tienda.
Cuidado con la sal y el curado
No te pases con la sal, ya que deshidrata la carne y puede endurecer el chorizo. El proceso de curado debe ser lento y en un lugar fresco y ventilado, con una humedad del 70-80%. Si lo cuelgas en un sitio demasiado seco o con corrientes fuertes, el chorizo pierde agua rápido y se endurece.
El truco del aceite
Antes de colgar los chorizos caseros de carne de cerdo, úntalos con un poco de aceite de oliva. Esto forma una capa protectora que evita que pierdan humedad demasiado rápido.
Congela el chorizo fresco
Si no vas a consumirlo pronto, congélalo fresco. La congelación ayuda a mantener la humedad interna y evita que se ponga duro.
Cuando lo descongeles, hazlo en la nevera, no a temperatura ambiente.
Usa vino o leche en la mezcla
Añadir un chorrito de vino blanco o un poco de leche a la carne antes de embutir puede ayudar a conservar la jugosidad durante el curado.
El vino, además de sabor, aporta humedad.
Cocción suave y controlada
Si lo vas a cocinar fresco, evita las temperaturas muy altas. Cocínalo a fuego medio-bajo, dándole la vuelta poco a poco. El calor intenso seca la carne rápidamente.
Almacénalo bien
Guarda el chorizo casero en un lugar fresco y oscuro, o en la nevera envuelto en papel encerado o en un trapo limpio. No uses plástico directamente, porque impide la transpiración y puede hacer que se endurezca.
Extra: rescatar un chorizo que ya está duro
Si el daño ya está hecho, prueba a sumergir el chorizo en agua con vino durante unas horas para hidratarlo antes de cocinarlo. También puedes cocerlo a fuego muy lento en vino tinto o aceite. ¡Quedará más suave!
Hacer chorizo casero con carne de cerdo se trata de rescatar tradiciones, controlar lo que comes y, sobre todo, disfrutar del proceso. No importa si te decides por la versión curada o la fresca, el sabor casero no tiene comparación.
Así que la próxima vez que te pregunten «¿De dónde sacaste ese chorizo tan bueno?», podrás sonreír con orgullo y decir: «¡Lo hice yo!». Y tú, ¿te animas a probar esta receta de chorizo casero en casa? ¡Cuéntanos si lo realizas!
