Proveedores de carne madurada al sector HORECA, también ofrecemos cerdo, cordero y productos elaborados.
23 Oct
Una buena pieza de carne es solo el principio. La elección del corte, la técnica de cocina y el conocimiento del producto influyen en cómo el cliente percibe y valora un plato. Descubrimos qué detalles marcan realmente la diferencia en restauración.
15 Oct
El mercado mundial de la carne registra nuevos movimientos. Según la FAO, los precios internacionales del cerdo y el pollo han descendido, mientras el vacuno y el ovino se mantienen estables. Analizamos qué hay detrás de estos cambios y por qué importan al sector HORECA.
09 Oct
Conseguir una buena costra en la carne tiene más ciencia de la que parece. La temperatura, la humedad y pequeños detalles durante la preparación pueden marcar la diferencia entre una pieza bien dorada y otra que termina cociéndose en sus propios jugos.
05 Oct
¿Dos carnes con los mismos días de maduración saben igual? Descubre qué diferencia a la maduración en seco de la maduración al vacío y por qué el tiempo no lo es todo.
02 Oct
Con el otoño regresan los guisos, el horno y las cocciones lentas. Y también cortes como carrilleras, costillas o rabo. Te contamos por qué estas carnes se transforman cuando les damos tiempo y cómo sacarles partido en cocina.
07 Sep
El chuletón sigue teniendo su sitio, pero no es la única forma de construir una buena carta de carne. Cortes menos habituales y técnicas como la baja temperatura o el braseado abren nuevas posibilidades en cocina.
01 Sep
Un plato puede venderse mucho y no ser tan rentable como parece. Estas cinco señales te ayudarán a detectar problemas de gramaje, merma, rendimiento y formato antes de que afecten al margen de tu restaurante.
17 Ago
Septiembre empieza antes del primer servicio. Agosto es el momento perfecto para revisar stock, rotación, mermas, carta y próximos pedidos y afrontar la vuelta a la rutina con una cocina mejor organizada.
05 Ago
Las nuevas normas europeas actualizan la comercialización y el etiquetado de la carne de pollo. Analizamos qué implican para restaurantes, hoteles y cocinas profesionales.
03 Ago
Peso, formato, conservación y rendimiento pueden convertir dos carnes aparentemente iguales en compras muy distintas. Aprende qué debes revisar antes de hacer un pedido.
