Continuamos con la temporada de barbacoas, el sol, los días largos, el buen tiempo siempre son sinónimo de coger la parrilla, comprar carne de calidad online y disfrutar de un buen día con amigos y familiares. Desde Especialidades Cárnicas queremos daros unos trucos para lograr la barbacoa perfecta.
Trucos esenciales para la barbacoa perfecta
Lo primero y antes de todo es tener preparado lo que vayamos a utilizar, ya que nos es lo mismo tener una barbacoa con carbón o leña, que usar parrilla, dará un sabor diferente a la carne. Además, hay que dejar lista la carne, marinado de la misma y todos los accesorios necesarios para aprovechar bien las brasas. Si quieres ser el rey de las barbacoas, quédate a ver nuestros trucos imprescindibles para la barbacoa perfecta.
Saber cuantas personas vendrán a la barbacoa
Es un paso fundamental para planificar la barbacoa perfecta y preparar adecuadamente. Siempre habrá alguien que se caiga del plan, pero sí podremos tener un número aproximado de personas.
Al tener una estimación sólida del número de personas que asistirán a tu barbacoa, podrás planificar mejor las cantidades de comida y bebida para tener suficiente para todos. También controlar que espacio es necesario para garantizar que todos disfruten de la experiencia.
Al comprar la carne para barbacoa, lo ideal es calcular entre 350 y 450 gramos por persona, no hay que pasarse con las cantidades ni quedarse corto. Además, no solo tiene que haber carne, podemos aprovechar para hacer pescado, verduras y hortalizas.
Consejos sobre la temperatura de las brasas
El control adecuado de la temperatura de las brasas es esencial para lograr una barbacoa perfecta. Una vez está encendida, las brasas están listas cuando se cubren de ceniza y emiten un calor uniforme. Debes esperar al menos 20-30 minutos después de encender el carbón antes de comenzar a cocinar.
Lo bueno del carbón, es que podremos crear puntos de calor. Las brasas acumuladas en un área proporcionarán un calor directo intenso, mientras que las brasas esparcidas crearán una zona de calor indirecto más suave. Esto te permite cocinar diferentes alimentos a diferentes temperaturas según sea necesario.
Es fundamental controlar la temperatura de la barbacoa para cocinar carne, pescado, verduras y otros alimentos de manera uniforme.
Elección de la fuente de calor
El combustible a elegir es relevante para preparar la barbacoa. Lo ideal es usar carbón vegetal, ya que crea las brasas de manera rápida, suele dar un sabor ahumado a la comida y nos permite cocinar una amplia variedad de alimentos. También hay que tener en cuenta que genera bastante humo y ascuas abundantes.
En cuanto a una barbacoa de leña, es mucho más difícil encenderla, pero hay un calor intenso y le da un sabor distintivo a los alimentos. Además, este método genera más humo y ceniza que el anterior.
Aunque siempre tendrás la última palabra y dependerá de tus preferencias personales, tu experiencia en la parrilla y las restricciones que puedas tener.
Seguridad al preparar las brasas
La seguridad es esencial cuando se trata de la preparación de brasas y la cocción a la parrilla. Algunos consejos para asegurarte de que la preparación de las brasas de la barbacoa sea segura:
- Coloca la parrilla en un lugar seguro y estable, lejos de casas, árboles, toldos o vehículos.
- Asegúrate de que haya una buena circulación de aire alrededor de la parrilla para evitar la acumulación de humo y gases.
- Si estás usando carbón, utiliza un encendedor de carbón o chimenea para encenderlo de manera segura.
- Utiliza pinzas y espátulas largas y resistentes al calor para manipular la carne en la parrilla. Evita el uso de utensilios de cocina regulares que puedan derretirse o calentarse en exceso. Muy importante este punto, ya que al utilizar tenedores podemos pinchar los alimentos y conseguir que pierdan jugos interiores secándose la carne.
Preparación de la carne para una barbacoa perfecta
La preparación de la carne es un paso clave para lograr una barbacoa perfecta. Aquí tienes algunos consejos sobre cómo preparar la carne antes de ponerla en la parrilla:
- Comienza con cortes de carne de alta calidad. Los cortes frescos y bien marmoleados (con grasa entre las fibras musculares) tienden a ser más jugosos y sabrosos.
- Marina o sazona la carne con especias, hierbas y condimentos antes de empezar y puede realzar su sabor. Incluso la noche anterior.
- Saca la carne del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos antes de ponerla en la parrilla. Esto permite una cocción más uniforme.
- Evita aplicar sal demasiado pronto, ya que puede extraer los jugos de la carne. Es hasta casi preferible usar la sal después, mientras aún está caliente la carne.
- El aceite de oliva es otro de los protagonistas en una barbacoa perfecta. Aplicar finas capas en las carnes, pescados y hortalizas permite que no se peguen y se cocinen de manera más jugosa.
- Si estás asando cortes delgados, como filetes o chuletas, puedes marcarlos con cortes diagonales poco profundos en la superficie para evitar que se enrolle al cocinar.
- Después de cocinar la carne, permite que repose durante unos minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan, lo que resulta en una carne más jugosa y sabrosa.
Orden en la parrilla para asar la carne
El orden en la parrilla para asar la carne es importante para asegurarte de que todos los alimentos se cocinen de manera uniforme y aprovechar al máximo el espacio disponible.
Primero irán los cortes de carne madurada y de alta calidad más gruesos, ya que así podrá cocinarse adecuadamente y desarrollar una costra dorada. Después se podrán cocinar en barbacoa los alimentos más delgados, como filetes, salchichas, chorizo, entre otros.
Otro aspecto importante es dejar suficiente espacio entre los alimentos para permitir que el calor circule libremente y evitar que se amontonen.
Si estás cocinando diferentes tipos de carne, ten en cuenta sus tiempos de cocción y comienza con los que requieren más tiempo. Puedes retirarlos de la parrilla cuando estén listos y luego agregar los alimentos que requieran menos tiempo. A medida que vayas haciendo más barbacoas en casa, tendrás la técnica mejor adaptada a ti y perfeccionada.
Uso de sal y especias
Siempre usa la sal después de cocinar para darle el toque perfecto, en cuanto a las especias. Lo ideal es experimentar con diferentes mezclas hasta que encuentres la que más se ajusten a la carne que estás preparando.
Los marinados son una excelente manera de infundir sabor a la carne a la parrilla. Puedes combinar diferentes especias, hierbas, aceite y líquidos como vinagre, jugo de cítricos o vino para crear un marinado delicioso. Deja que la carne repose en el marinado durante unas horas o toda la noche.
Experimentar y ajustar es la clave para lograr los sabores que más te gusten en tus platos a la parrilla.
Apagado de brasas y limpieza de barbacoa
Si estás usando una parrilla de carbón, deja que las brasas se quemen y se consuman por completo. Esto suele llevar un tiempo, así que planifica en consecuencia. Nunca uses agua para apagar las brasas en una parrilla caliente, ya que puede causar salpicaduras peligrosas y daños a la parrilla.
Por último, limpia tu parrilla. Mantener tu parrilla limpia y apagar adecuadamente las brasas es esencial para garantizar la seguridad y prolongar la vida útil de tu equipo.
Esperamos que te hayan servido todos estos trucos para hacer la barbacoa perfecta junto a tus familiares y amigos. Te recordamos que siempre compres tus productos en un lugar de alta calidad, como Especialidades Cárnicas.
