La ternera es una carne jugosa y tierna que se encuentra entre las favoritas de muchos amantes de la cocina. Su sabor delicado y su versatilidad en la preparación hacen que sea una opción popular en todo el mundo. Si eres un apasionado de la carne de ternera y deseas conocer cuáles son los mejores cortes de ternera para disfrutar de una buena comida, estás en el lugar correcto.
En este artículo, como especialistas en carne madurada, exploraremos algunos de los cortes de ternera más apreciados por su sabor, textura y versatilidad culinaria.
¿Cuáles son los mejores cortes de la ternera?
Solomillo de ternera
Comenzamos nuestra lista de los mejores cortes de ternera con el solomillo. Este corte proviene de la parte más tierna y magra del animal y se caracteriza por su suavidad y delicadeza. No tiene nada de nervio, ya que está rodeado del sebo o grasa de los riñones del animal. El solomillo de ternera es conocido por su textura tierna y su sabor suave, lo que lo convierte en una opción ideal para preparaciones rápidas y lujosas.
Se trata de una pieza que puede ser cocinada a la parrilla, a la plancha o incluso asado, y es perfecto para ocasiones especiales. Además, este es el corte de ternera ideal para cocinar en elaboraciones crudas como el carpaccio, tartar o el tataki de ternera.
Aguja
La aguja es otro corte de ternera muy apreciado debido a su sabor intenso y su textura jugosa. Proviene de la parte delantera del animal y es conocido por su abundante marmoleo, lo que le da una jugosidad y terneza extra. Es uno de los cortes de ternera más vendidos por su versatilidad y jugosidad.
La aguja es ideal para guisos y estofados, ya que su contenido de grasa le proporciona un sabor y una textura inigualables cuando se cocina a fuego lento durante largos períodos de tiempo. También se puede picar y hacer hamburguesas, albóndigas, empanadillas, entre otros.
Lomo bajo
El lomo bajo, también conocido como entrecot, es un corte de ternera que proviene de la parte trasera del animal. Es apreciado por su marmoleo moderado y su sabor intenso. El lomo bajo se puede disfrutar en diferentes niveles de cocción, desde poco hecho hasta bien hecho, según las preferencias personales.
El entrecot de ternera es una excelente opción para asar a la parrilla o a la plancha, ya que su grasa intramuscular se derrite y le da un sabor y una jugosidad inigualables. Se trata de un producto tan maravillo que no es necesario grandes recetas para poder disfrutar de todo su sabor.
Babilla
La babilla de ternera es un corte que se encuentra en la parte trasera del animal, justo debajo del lomo bajo. Es un corte magro y tierno, con poco marmoleo y un sabor delicado. Es de las partes del animal que tiene un mayor consumo por su relación calidad-precio.
La babilla es ideal para asar a la parrilla o a la plancha, ya que se cocina rápidamente y conserva su jugosidad. También se puede utilizar en preparaciones de filetes o para cortar en tiras y utilizar en salteados.
Chuletón de ternera
El chuletón es uno de los cortes más demandados de la ternera debido a su sabor intenso y su textura jugosa. Se obtiene de la parte alta de la costilla y se caracteriza por su hueso en forma de T y su generoso marmoleo. Además, el hueso incrementa su sabor durante la cocción de la carne.
El chuletón de ternera se puede asar a la parrilla o a la plancha, permitiendo que la grasa se derrita y aporte un sabor único a la carne. Sin duda alguna, es la carne de ternera ideal para cocinar a la barbacoa, además de ser un buen corte para aquellos que disfrutan de una experiencia carnívora completa y desean deleitarse con un bocado sabroso y suculento.
Cadera
La cadera es un corte de ternera magro y versátil que se obtiene de la parte trasera del animal. Es conocida por su textura tierna y su sabor suave.
La cadera se puede utilizar en una variedad de recetas con ternera, como guisos, estofados o cortada en filetes finos para hacer escalopes o milanesas. Es una opción ideal para aquellos que prefieren una carne más magra sin sacrificar el sabor y la calidad.
En definitiva, la mayoría de cortes de ternera son deliciosos y versátiles que se adaptan a diferentes preferencias culinarias. Ya sea que prefieras un corte magro y suave o uno con más marmoleo y sabor intenso, la ternera tiene algo que satisfará a todos los amantes de la carne. La próxima vez que te encuentres en la carnicería de venta de ternera online o en un restaurante, no dudes en probar alguno de estos mejores cortes de ternera y deleitarte con una experiencia culinaria inigualable. ¡Buen provecho!
