Seguro que más de una vez habrás visto cortes de carne que no tienen el mismo color, esto es, por la maduración de la carne. ¿Has oído hablar de los tipos de carne madurada que puedes comprar y consumir? Es una técnica cada vez más utilizada e incluso podemos encontrar carnes con maduración de más de 2 años. Son platos con características tan especiales que se ha vuelto una delicia gastronómica.
¿Qué es la carne madurada y cómo se hace?
La carne madurada es un tipo de carne que se deja envejecer por un período de tiempo antes de ser cocida o consumida. Este proceso de maduración permite que los enzimas naturales de la carne descompongan las fibras musculares y la grasa. Como resultado es una carne más suave y con un sabor más intenso.
El proceso de maduración de la carne se lleva a cabo en una nevera especial, llamada cámara de maduración, donde se controla la temperatura y la humedad para garantizar la calidad de la misma. Esta técnica es conocida como dry aged o maduración en seco y el ambiente que propicia la cámara a la carne evita que se desarrollen patógenos.
Otra técnica para conseguir diferentes tipos de carnes maduradas es la wet aged o maduración al vacío, aquí la carne se envuelve en plástico impermeable para evitar la evaporación del agua y separar los elementos contaminantes de la misma.
Ambas técnicas se deben de realizar por profesionales en carnes maduradas que conocen las condiciones óptimas y controla el ambiente de la misma. Ya que si no se realiza correctamente
La duración de la maduración varía según los tipos de carne madurada y puede durar desde unos pocos días hasta varias semanas.
Comprar carne madurada online es una excelente opción porque no solo nos beneficiaremos de su sabor y textura, sino que la descomposición de las fibras musculares reduce la cantidad de proteínas que se necesitan para digerir la carne, lo que la hace más fácil de digerir.
También se dice que la técnica de maduración de la carne puede ayudar a reducir el contenido de ácidos grasos saturados y aumentar el contenido de ácidos grasos poliinsaturados en la carne, lo que podría ser muy ventajoso para la salud cardiovascular.
Los diferentes tipos de carne madurada: res, cerdo, cordero y más
Existen muchos tipos de carne que pueden ser madurados, aunque cada especie tiene sus propios requisitos específicos de maduración, por lo que es importante seguir las recomendaciones del proveedor o del especialista en carnes. Aquí hay una lista de los diferentes tipos de carne madurada para comprar disponibles:
- La carne de res madurada es uno de los tipos más populares de carne madurada. Es adecuada para la maduración debido a su alto contenido de grasa y su sabor intenso. Ideal para una variedad de platos, incluidos bistec, filete y asado.
- La carne de cerdo madurada también es una opción popular. Con su sabor intenso y su textura tierna, es una buena opción para la maduración, y puede incluir lomos, presas, pancetas, chuletas de cerdo y costillas de cerdo. El tiempo de maduración de la carne de cerdo suele ser más corto que la anterior.
- Una opción más exótica es el consumo de carne de cordero madurada que ofrece un sabor suave y una textura tierna sin perder su propia esencia. Es ideal para platos como chuletas de cordero y asado de cordero.
- También podemos encontrar carnes de aves maduradas, como el pollo y el pavo, son una opción saludable y deliciosa para cualquier comida. Con su gran aporte de nutrientes, suavidad y textura es un plato imprescindible para muchos. Son ideales para platos como pollo a la parrilla y pavo asado.
- Además, hay otros tipos de carne madurada disponibles, incluyendo carne de cabra, carne de ternera, carne de venado y carne de caza. Estos tipos ofrecen un sabor intenso y una textura suave que será del agrado de los amantes de la carne más experimentados.
Los mejores tipos de carne madurada para asados y barbacoas
Asados y barbacoas son ocasiones perfectas para disfrutar de la carne madurada. La carne madurada se presta bien a este tipo de cocción porque su sabor y textura mejoran con el tiempo y la calor, lo que resulta en una carne tierna y sabrosa. Aquí hay algunos de los mejores tipos de carne madurada para asados y barbacoas:
- Ribeye: es una pieza de carne de res con una gran cantidad de grasa marmoleada, lo que la hace ideal para la cocción a la parrilla o en el asador. Es conocido por su sabor fuerte y su textura tierna, y es una de las piezas de carne más populares para asados y barbacoas.
- Chuletón: es una pieza de carne de vaca grande y musculosa, que se cocina a la parrilla o en el asador. El chuletón es una opción ideal para platos compartidos o para ocasiones especiales. Destaca por su sabor intenso y su textura tierna lo hacen perfecto para asados y barbacoas.
- Hombro de cordero: por su cantidad de grasa es ideal para la cocción a la parrilla o en el asador. El hombro de cordero tiene un sabor intenso y es una opción popular para ocasiones especiales o para asados y barbacoas.
- Costilla de cerdo: es una pieza de carne de cerdo con una gran cantidad de grasa y un sabor fuerte. Las costillas de cerdo son ideales para la cocción a la parrilla o en el asador, puesto que no se deshace y permite añadir diferentes salsas para potenciar su sabor y textura haciéndola perfecta para esta ocasión.
Tipos de carne madurada ideales para cocinar a la parrilla o en sartén
Cuando se trata de cocinar carne a la parrilla o en sartén, hay ciertos tipos que se desempeñan mejor que otros. Aquí hay algunos de los mejores tipos de carne madurada para cocinar en una parrilla o en una sartén:
- Filete mignon: es una pieza de carne de res con una gran cantidad de grasa. Es conocido por su sabor suave y su textura tierna, y es una opción popular para cenas elegantes o para ocasiones especiales.
- Bistec de filete: es una carne tierna y suave que se deshace en la boca, por lo que es ideal para cocinar a la parrilla o en sartén. Un bistec de filete madurado correctamente tendrá un sabor intenso y una textura suave.
- Ribeye: es una carne con grasa que se deshace en la boca y es ideal para cocinar a la parrilla, se trata de una opción popular para los amantes de la carne.
- Chuletas de cordero: son otra carne ideal para cocinar a la parrilla o en sartén, además de ser una opción versátil y sabrosa para cualquier ocasión.
- Chuletas de cerdo: las chuletas de cerdo maduradas son una opción deliciosa para cocinar en una parrilla o en una sartén. Gracias, a su sabor y textura de la carne, así como la facilidad de tenerlas listas y preparadas de manera rápida.
- Pollo: es una opción muy popular en la compra de carne, además el pollo madurado es una opción saludable y sabrosa para cualquier comida.
Cualquiera de estos cortes de carne ofrecerá un sabor intenso y una textura tierna y con tantas opciones de tipos de carne madurada para comprar en el mercado. Encuentra de manera fácil el corte y tipo perfecto para cualquier ocasión en Especialidades cárnicas Muñoz.
